中国高成长的大卖场 - From 麦肯锡高层管理论丛
那些有意分食中国庞大的零售业市场的国际零售业者，必须了解中国与其他市场的不同。
彭显伦，缪志仁
本文译自 Hypergrowth for China Hypermarkets
麦肯锡高层管理论丛, 2003年第2期
在中国快速成长的零售业中，大卖场（hypermarket）已逐渐成为成功的经营业态。大卖场不但深受中国消费者的喜爱，而且与超市、百货公司等其他零售业态相比，利润更加丰厚①。然而，不论是国内还是国际零售业者，若是有意进军大卖场市场，必须注意中国与其他市场的不同。
整体而言，中国零售业正以每年7%的速度成长，比大多数发展中国家要快得多。2001年，中国的零售总额为4050亿美元，比亚洲其他主要市场（日本除外）零售额的总和还要高出56%（图表1）。预计到2010年，中国的零售总额可达7130亿美元。虽然大型卖场在中国零售总额中的份额还不到2%，但是这些大卖场销售额的平均年增长率达64%，高于整个行业的平均水平（图表2）。虽然增长的速度正逐渐趋缓，但预计到2010年，大型卖场的销售额仍将继续以每年25%—30%的高速度增长。
中国的大卖场和西方一样，由于销量较大，能够向消费者提供较为低廉的价格。位于上海的巨型大卖场，平均每平方米销售额是当地超市的2.5倍多 （图表3）。比起百货公司和普通超市，大卖场的价格通常要低10%—15%。有的大卖场如农工商，其价格甚至可以便宜20%。高销售额和低进货价使得大型卖场能从供货商处得到较低的价格，再回馈给消费者。有些国外大卖场业者在中国能获利3%，而本地超市的利润通常只有1%。
中国的大型卖场到底有什么不同之处呢？中国的有车族还不多，因此大卖场一般位于人口密集的城市，而不像欧美那样基本位于郊区。得地利之便，中国的大卖场因此建立起固定的客源。由于店面的成本较高，中国的大卖场业者必须改变类似仓储式、单一楼层的西式经营形态，改为多楼层店面。西方的消费者大多是一星期来一次大采购，而中国人则经常逛自家附近的大卖场，而且每次消费的金额较少。为配合本地的消费形态，一个很明显的改变是购物车的尺寸调整得较小。另外，由于汽车数量少，大卖场也想出新点子服务顾客，例如在深圳，沃尔玛提供顾客往来巴士的服务。
在中国，每天到传统市场①或超市选购新鲜蔬果实在是稀松平常。由于同样能提供种类繁多的新鲜及加工蔬果，大卖场正逐渐和这些市场形成正面竞争。不过大卖场和其他市场最不同的一点是：大卖场的顾客较多，食品销得也快，因此能提供消费者最新鲜的蔬果和肉类。
不过，对于要求货品符合西方卫生条件的外资大卖场或是想与外商抗衡的中国业者来说，货品来源可能是艰巨的挑战。一个中国大陆的大卖场可能有超过35000种不同的商品，往往很难追溯货品的来源。可惜的是，中国农业生产的卫生条件差别很大，尤其是管制杀虫剂使用的规定特别宽松。此外，在上海、广州等最大的城市，由于竞争日益激烈，寻找合适的卖场地点是另一项主要的挑战。不过，在成都、大连、南京和天津等其他大城市，仍然商机无限。预计到2010年以前，类似的33个城市还可以容纳800家新的大型卖场。
虽然国外和本地的大卖场业者面临战略和经营上的挑战，但是这些困难都阻止不了他们。大卖场市场的先锋家乐福自1995年以来已开了31家分店，并计划每年再开10家。除非其他形态有所跟进，否则大卖场将继续在中国广大的市场中持续成长。
