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小师妹 - 2005-8-22 9:56:00
smilylily让我开一个每日一菜，我挠破头皮也想不出那么多菜出来，干脆，不定期的介绍一些生活小秘籍和一些简单可口的小菜，希望对大家友帮助。
今天想说两件事，一是盐锔昌鱼。
材料是一条一斤以下的昌鱼（7、8两左右最佳），一斤盐，两个一样的盘子。
1，鱼洗净，在盘子里平铺半斤盐，放上鱼，再将剩下的半斤盐平铺在鱼上面，扣上另一个盘子。
2，将1放进微波炉，高火4分钟，将盘子上下翻个个儿，继续高火4分钟。
出炉，打开盘子，拨开上层的盐块，开吃。
这道菜方便，好吃，但是要注意，鱼身上的皮不能破，否则，会咸死的。
小师妹 - 2005-8-22 10:02:00
第二件事情是关于洗葡萄，这是我在电视上看到的，这会儿自己实践过了，又改进一下，拿来宣传一下。
先用剪刀将葡萄逐个剪下，注意要剪在枝干上，这样的葡萄不会破皮。
在葡萄上洒上些生粉（水淀粉），轻轻搓柔让生粉均匀包裹在葡萄上面，然后放入少许水，继续搓柔一分钟，然后用水把生粉冲洗干净。
这样洗出来的葡萄非常干净，连皮一起在口里嚼也没有涩味。眼下正是葡萄旺季，试试看吧。
小简 - 2005-8-22 10:06:00
我最喜欢吃葡萄了。如果用这样的方法，就可以把皮也吃掉了，哦也~
游泳的鱼 - 2005-8-22 10:07:00
洗葡萄这个很实用
一线天光 - 2005-8-23 14:25:00
回家先试下
观于海者难为水 - 2005-8-23 18:33:00
小师妹真是个很会过日子的人，深谙生活的智慧啊。
象我这种生活白痴，一定要多学习学习。
hau - 2005-8-23 23:22:00
用淀粉给葡萄搓澡？
还真不知道
够去农药肥料吗？
一直用洗洁精
很多泡泡
冲干净，麻烦要命
索性冷水冲冲就吃
这下好了
hau - 2005-8-23 23:38:00
一斤盐
太太奢侈了！
上回看到一个做盐锔鸡的菜谱
说什么要
用粗盐3000g，3～斤盐啊
还要炒到滚烫，我哪里舍得这么糟蹋俺家里那质量不咋的不沾锅（我认为会腐蚀化学涂层，是不是啊，请专业指点）
烤盘底上先铺一层，放上鸡，铺上余盐，入烤箱......
反正
一看这泼辣浪费的架势
我就当然决定
不干！
我不吃了还不行吗
文科生 - 2005-8-24 2:39:00
偶喜欢吃蘑菇（好像是草菇，具体说），每周基本上都会自己做一次。
通常有三种形式：
青椒炒蘑菇
豆腐炖蘑菇
西红柿、蘑菇、豆腐汤
游泳的鱼 - 2005-8-24 8:42:00
看样子文科生是素食主义者,瞧瞧这蘑菇做得,不和荤挨边儿呀
要是我做蘑菇,一准是干锅蘑菇鸡丁、蘑菇肉片汤
嘿嘿
偶嗜肉
小师妹 - 2005-8-24 9:27:00
Bud：用过的盐吸收了鱼当中的水和腥味，变成一块盐块，没法重复使用了。
hau：用淀粉给葡萄搓澡，把农药味道全部去掉了。
漂云流水 - 2005-8-24 9:47:00
【游泳的鱼 】说：
看样子文科生是素食主义者,瞧瞧这蘑菇做得,不和荤挨边儿呀
要是我做蘑菇,一准是干锅蘑菇鸡丁、蘑菇肉片汤
嘿嘿
偶嗜肉
其实，我觉得蘑菇最好还是做汤。弄很多种蘑菇，烧一锅汤，味道很鲜美的。
小师妹 - 2005-8-24 9:57:00
我最喜欢奶油蘑菇汤
文科生 - 2005-8-24 23:08:00
Bud,你就做出来啦，佩服并有饥饿的感觉
hau - 2005-8-25 0:46:00
23：07分
是时候考虑夜宵
尤其如果晚饭又吃素......
hau - 2005-8-25 0:54:00
【Bud】说：
......要是我，那用过的盐偶一定要收起来，放在密封罐里，下次再做的时候，再用，再做，再用......,直用到把吃了的一斤盐一点都不浪费，等于普通烧鱼的次数为止,岂不两全其美:)
一比较就显出差距来
偶离勤俭持家三万英尺的距离
小师妹前两天跟我说
“你要将压力化成动力”
一线天光 - 2005-8-26 18:18:00
古语云：一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰．
一斤盐哪，偶可是有点心疼．
昨天临居阿姨送过来一碗汤，味极鲜，入腑极润，留心问了一下：
霸王花(剑花)+大骨+南北杏 + 小火喂(2小时)
立秋以后喝,很润很润.
游泳的鱼 - 2005-8-27 8:48:00
偶在广州生活过半年
对于广州人对汤的热爱,体会深刻,
我也喜欢喝汤,可惜弄来弄去就那么几种,
坛子的应该有不少广州 深圳的同学,大家也来贡献贡献煲汤秘籍吧?
要不,天光你来?
游泳的鱼 - 2005-8-27 16:25:00
偶来上个水煮鱼的做法
1、鱼杀好洗净片成薄片，加料酒少许盐腌上。
2、把黄豆芽或别的什么蔬菜炒七成熟，放入碗内当菜底。
3、起油锅多放些油，烧热，放入干辣椒、花椒，小火炸香，不要糊了，捞出用刀切碎（这个一定要注意火候）。
4、原油留锅内，不用过热，放入姜片、蒜茉、郫县豆瓣炒香出红油，加高汤一大碗烧开，加盐试味，大火大滚，入鱼片播散刚熟关火，加味精出锅倒入大碗内，撒上葱花和辣椒花椒碎末即可。
5、注意：水煮鱼油一定要多放一些，干辣椒视口味而放，一般饭馆里的都是上面漂着一层红辣椒，煞是好看，其实就是做个样子，服务员菜上桌前，都会捞出来，自己做关键好吃就行，辣椒、花椒自己看着放。
小师妹 - 2005-8-29 22:43:00
嘿嘿，越来越多的人过来介绍拿手菜了，我就等着一个一个试验了。
Explore - 2005-8-30 7:57:00
口水滴答滴
这个周末尝试洗手做羹汤,
上面大家介绍的菜谱我就先收好拉,等周六慢慢来做实验。
天涯 - 2005-8-30 8:01:00
赞一下楼上诸位
天下第七 - 2005-8-30 8:41:00
介绍一个炒鸡蛋的作法
具体做法和各位平时一样
：）
偶是家务白痴，凑个热闹阿，楼下继续，呵呵
pandora - 2005-8-30 23:27:00
E说起羹汤,我就贡献一款百合莲子绿豆羹吧,是在一个朋友的婚宴上学到的,很简单的.
将适量的百合\莲子\绿豆洗净. 因为绿豆和莲子很难煮,所以将它们放在一起先大火煮沸后,用文火慢慢熬. 等绿豆和莲子都煮开花后,放入百合继续煮,待百合煮融化时,绿豆也都熬出了沙,这时放入冰糖,冷却后就可以食用了.如果放在冰箱里冷藏后食用,味道又会不同.
因为百合润肺止咳、宁心安神，莲子可以健脾，还可以防止“秋燥”，绿豆有清热消暑、利尿消肿、润喉止渴的功效,所以秋天可以给家人作为茶余饭后的甜品.
Explore - 2005-8-31 7:38:00
谢谢潘多拉
:)
hau - 2005-8-31 12:49:00
【游泳的鱼】说：
偶来上个水煮鱼的做法
1、鱼杀好洗净片成薄片，加料酒少许盐腌上。
......
多年来寻寻觅觅水煮鱼的秘方......
实际操作中，总觉得鱼片最难准备，很难成形
是不是和选取不同的鱼类有关
尝试过扑芡粉，效果亦不佳
游鱼有没有碰到过和我相同的问题？
hau - 2005-8-31 12:53:00
【pandora】说：
......煮沸后,用文火慢慢熬. ......
小P，文火是北京话吗
小火，的意思？
还是书生文人用语
游泳的鱼 - 2005-8-31 13:33:00
关于水煮鱼
最好吃的还是鲶鱼(就是身上滑溜溜的,布有花纹,只有一根主刺的那种鱼)
至于片鱼片,确实是技术活,只可意味不可言传,
芡粉问题,薄薄一层就OK,主要是保证嫩滑,高手是不用芡粉的,但是火候把握就非常重要了
绿色子弹 - 2005-8-31 18:55:00
【pandora 】说：
因为绿豆和莲子很难煮,所以将它们放在一起先大火煮沸后,用文火慢慢熬. 等绿豆和莲子都煮开花后,放入百合继续煮,待百合煮融化时,绿豆也都熬出了沙,
可以将莲子放在水中浸泡过夜,这样可以节省煮的时间.如果还有莲芯的话可以一并去掉.莲芯比较苦。
hau - 2005-9-1 1:44:00
【游泳的鱼】说：
关于水煮鱼
最好吃的还是鲶鱼(就是身上滑溜溜的,布有花纹,只有一根主刺的那种鱼)
至于片鱼片,确实是技术活,只可意味不可言传,
芡粉问题,薄薄一层就OK,主要是保证嫩滑,高手是不用芡粉的,但是火候把握就非常重要了
太好了，鲶鱼我有的是
至于切鱼片，既然是技术活，说明长进的可能性还是大大存在的。对此，我充满信心！
火候火候，又是火候，能不能模糊量化一下？
做菜我通常都会煮过了，老怕不熟